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            公司名稱: 新鄉市香德里多調味品有限公司
            地      址: 河南省新鄉市衛濱區西環路工業園區
            聯系電話: 0373-2622559
            傳      真:
            聯  系 人: 李經理
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            Q       Q: 494027837
            • 豆瓣醬的晾曬工藝是如何制成的

            • 2017-09-19 09:17:42
            •     餓或者不餓,都喜歡往廚房里跑,做賊似的吃兩筷子。因為廚房里有從老家帶來的豆瓣醬。

                我現在說的這種豆瓣醬,不同于用辣椒、豆瓣腌制的紅火火的豆瓣醬,而是只用豆瓣、大蒜,在陽光下曬出來的褐色的豆瓣醬。前者適合做菜,與郫縣豆瓣屬同一系列,炒菜做火鍋時放一勺在里面,頓時顏色紅艷芳香撲鼻。后者則是小涼碟,適合吃粥吃面,與我的胃蟲超級匹配契合,遠隔幾間屋子都能勾引我的胃蟲。

                這種豆瓣醬,只能在夏天的三伏天制作。霉過的碗豆瓣,用石磨磨成小瓣,洗凈晾干,和剝皮洗凈的大蒜一起,裝入大號的醬缽中,加入鹽、花椒、桂皮、水,在烈日下暴曬。好像別的訣竅沒有,唯有暴曬而已。

                說是只有暴曬而已,但是完全做到這一點真的不容易。不能讓一絲一毫生水落入醬缽,這意味著不只要防頑皮的小朋友,還要防雨水。小時候最討厭的事情之一就是蓋醬缽。天色一變,媽媽總是吩咐趕快蓋醬缽,絲毫不顧惜我正在玩跳繩摘野果,或者遠在兩里之外的田地里。我拖沓著,媽媽聲色俱厲,快回去蓋,要不然一缽醬就廢了。害怕于媽媽嚴厲的同時,也埋怨著豆瓣醬的嬌生慣養,不就是淋點雨嗎,我淋了雨也不怕哩。豆瓣醬一年只能做一次,過了三伏天,就不能再做了。

                我一直不明白這種豆瓣醬的香味到底來自哪里,曬曬就好了噢?太陽也有香味?到底其間發生了什么物理變化化學變化,不明白。我明白的只是,這種豆瓣醬出奇的香,是那種帶著醬鮮味的香,咸中帶著濃郁的香味。對這樣的美味,真的是無語表達。恨不得文字中可以飄出香味來,這樣每個人就能理解我的所言不虛了。

                印象中,我是一個比較挑食的孩子,卻對這種豆瓣醬毫無抵抗力,半勺豆瓣半勺醬湯,和白米飯攪拌在一起,就能吃完一大碗飯。尤其是當媽媽還在醬里放了刀刀豆、苦瓜的時候,完全是徹底淪陷,所有的端都要敗下陣來。豆瓣的綿軟,配著刀刀豆的爽脆,苦瓜的苦在醬的咸香下也得以緩和。這等滋味,怎一個爽字了得。

                  新鄉香德里多調味品有限公司原名為新鄉豫清豆瓣醬廠,是幾十年都專業生產郫縣風味紅油豆瓣醬的老廠家,專業的豆瓣醬廠家,歡迎大家有需要的致電詳詢!


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