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            公司名稱: 新鄉市香德里多調味品有限公司
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            • 辣椒文化

            • 2015-12-20 21:48:12
            •     辣椒又稱番椒、辣子、海椒、辣茄等,它是烹飪中常用辣味調料中最重要的一種。常見的辣椒是湖南沅江一帶所產的朝天椒、辣味極強。辣味最弱的可能是菜椒(柿椒),個大肉厚幾乎不辣而有甜味。

              在辣味中呈辣味的主要化合物,是辣椒素及二氫辣椒素兩種,這兩種化合物能在口腔內引起皮膚的灼燒感。然而這兩種辣味物質,少量地食入,卻可增加口腔內唾液的分泌,增進食欲。此外,辣味素和二氫辣椒素還可血管反射性擴張,促進血液循環。辣椒中還含有多種營養成分。中胡卜素、維生素C、維生素P及鈣、磷、鐵等礦物質,烹制的菜肴,根據辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制,而以形成各種不同的辣椒風格,是開胃下飯的佳肴。

                  烹飪中如果希望菜肴中的辣味淡化些,但又不失辣椒的原有風味,可以將辣椒洗凈,用刀切開去籽,放入冷水中(尤其適宜放入30-40攝氏度的溫水中)浸泡,在浸泡的過程中辣椒素和二氫辣椒素將會有部分溶入水中。

                  辣椒或用辣椒作為主要調料的菜肴不能食入過多,因為辣味物質辣椒素和二氫辣椒素,對人體的表體組織有較強的刺激作用。食入過多容易引起口干、咳嗽、嗓子疼痛、大便干燥等不良癥狀,還易造成口腔和胃粘膜充血,腸蠕動增劇,從而引起腹部不適。


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